Limonada de Coco

Kaffee Informationen

Gewicht: 200 g
Mahlgrad: Ganze Bohne
Sorte: 100% Arabica

Varietät: Caturra

Cafetero: Natali Sánchez
Farm: Finca Monteblanco
Region: Acevedo, Huila
Anbauhöhe: 1750 m Höhe
Land: Kolumbien

Geschmacksnoten: Kokosnuss, Limette, Weiße Schokolade
Körper: Ausgewogener 
Säure: Mittlerer Säuregehalt*

Aufbereitung: Natural** 25-30 Tage
Fermentation: Co-Fermentiert***

Röstung: Medium

Über Natasha und Rodrigo Sanchez:

Natasha und ihr Vater, Rodrigo Sanchez Valencia, sind die dritte und vierte Generation von Kaffeebauern auf der Finca Monteblanco und führen das Erbe seines Großvaters fort, der dort vor Jahrzehnten mit dem Kaffeeanbau begann. Die Sanchez widmen sich dem Erhalt der natürlichen Vielfalt und Produktivität der Farm.

Wie sind wir zu diesem Kaffee gekommen?

Auf diesen Kaffee sind wir durch unsere Freundin Lolly in Kolumbien gekommen. Lolly kennt Natasha persönlich und wir hatten das Glück, diese seltene Charge in die Hände zu bekommen. Dieser Kaffee wird hauptsächlich im Ausland verkauft und von zwei Händlern in der Welt vertrieben. Unser Kaffee stammt aus der kleinen Charge, die in Kolumbien geblieben ist. Dieser Kaffee ist eine wahre Rarität.

* Im Kontext des Kaffees bezieht sich der Begriff "Mittlerer Säuregehalt" auf eine sensorische Eigenschaft, die die Helligkeit und Frische des Kaffee-Geschmacks beschreibt. Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Säuregehalt nicht mit der Säure in Zitronensaft oder Essig vergleichbar ist, sondern vielmehr die lebendigen und erfrischenden Qualitäten des Kaffees charakterisiert. Ein "Mittlerer Säuregehalt" signalisiert, dass der Kaffee einen ausgewogenen und moderaten Säuregehalt aufweist. Dies kann eine angenehme Frische und leichte Schärfe im Geschmack des Kaffees hervorheben, ohne zu dominieren.

** Der Natural-Prozess bei der Kaffeeaufbereitung, auch bekannt als trockene Aufbereitung, ist eine Methode, bei der reife Kaffeekirschen geerntet und dann mit ihrer Fruchthülle in der Sonne getrocknet werden, anstatt sie wie bei anderen Methoden zuerst zu entfernen. Während dieses Prozesses, der mehrere Wochen dauern kann, werden die Kirschen regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten. Nach dem Trocknen wird das getrocknete Fruchtfleisch entfernt, bevor die Bohnen sortiert und verpackt werden. Diese Methode ist für ihre Fähigkeit bekannt, dem Kaffee reiche, komplexe und fruchtige Aromen zu verleihen, birgt aber auch das Risiko einer höheren Variabilität in der Qualität.

*** Die Co-Fermentation ist eine spezielle Verarbeitungsmethode für Kaffeebohnen, bei der sie gleichzeitig mit anderen natürlichen Früchten oder Substanzen fermentiert werden. Während dieses Prozesses spielen natürliche Hefen, die auf den Früchten oder in der Umgebung vorkommen, eine entscheidende Rolle. Diese Hefen wandeln den Zucker in Alkohol um und tragen zur Entwicklung komplexer Aromen bei. Die Co-Fermentation kann zu einzigartigen und vielfältigen Geschmacksprofilen im Kaffee führen, wobei die Art der verwendeten Früchte und die Umweltbedingungen während des Fermentationsprozesses entscheidend sind. Dieser Ansatz ermöglicht es Kaffeebauern und Röstern, experimentelle und innovative Kaffeesorten mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Anbaudetails

Die Finca Monteblanco liegt in der Nähe der Cueva de los Guacharos, die zu den 59 geschützten Parks Kolumbiens gehört. Sie profitiert außerdem vom nahe gelegenen Fluss Suaza, der frisches Wasser für den Anbau und die Verarbeitung liefert. Die Farm baut eine Vielzahl von Kaffeepflanzen an, darunter Caturra, Geisha, Pink Bourbon und Pacamara. Die außergewöhnliche Höhenlage und das Mikroklima in Acevedo, Huila, bieten ideale Bedingungen für den Anbau von Spezialitätenkaffees.

Ernte- und Nacherntepraktiken

Bei der Ernte werden die Kirschen selektiv von Hand gepflückt und anschließend zu einer eigenen Nassmühle transportiert. Hier werden die Kirschen einem Schwimmverfahren unterzogen, um unter- und überreife Bohnen auszusondern. Für die Verarbeitung bereitet Rodrigo eine einzigartige Mischung vor, die Lactobacillus-, Saccharomyses- und Cerevisiae-Bakterien sowie 10 verschiedene Hefen enthält. Er verfeinert diese Mischung mit Cholupa (einer sauren Frucht), getrockneter Kokosnuss und einem zuckerhaltigen Zusatz wie Melasse, Panela oder Kristallzucker, wodurch eine reichhaltige, geschmackvolle Fermentationsgrundlage entsteht. Die Kirschen fermentieren in dieser Mischung 8 Tage lang und durchlaufen dann eine weitere 180-stündige Fermentationsphase. Nach der Fermentierung wird der Kaffee gewaschen und auf Parabolbetten getrocknet, ein Prozess, der etwa 25 bis 30 Tage dauert, wobei häufiges Harken für eine gleichmäßige Trocknung sorgt.