Fresa

Kaffee Informationen

Gewicht: 200 g
Mahlgrad: Ganze Bohne
Sorte: 100% Arabica

Varietät: Caturra

Cafetero: Juan Pablo Veléz
Farm: La Luisa
Region: Ciudad Bolivar, Antioquía
Anbauhöhe: 1750 m Höhe
Land: Kolumbien

Geschmacksnoten: Intensive Erdbeere, Weiße Schokolade
Körper: Ausgewogener 
Säure: Mittlerer Säuregehalt*

Aufbereitung: 120 Stunden Honey-Fruit**
Fermentation: Co-Fermentiert***
Trocknung: maschinell getrocknet

Röstung: Medium

* Im Kontext des Kaffees bezieht sich der Begriff "Mittlerer Säuregehalt" auf eine sensorische Eigenschaft, die die Helligkeit und Frische des Kaffee-Geschmacks beschreibt. Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Säuregehalt nicht mit der Säure in Zitronensaft oder Essig vergleichbar ist, sondern vielmehr die lebendigen und erfrischenden Qualitäten des Kaffees charakterisiert. Ein "Mittlerer Säuregehalt" signalisiert, dass der Kaffee einen ausgewogenen und moderaten Säuregehalt aufweist. Dies kann eine angenehme Frische und leichte Schärfe im Geschmack des Kaffees hervorheben, ohne zu dominieren.

** Der "Honey-Fruit" Prozess, auch als "Miel" oder "Pulped Natural" Prozess bekannt, ist eine besondere Methode zur Kaffeebohnenverarbeitung. In diesem Verfahren werden Kaffeekirschen von Hand geerntet und anschließend entpulpt, wobei ein Teil des Fruchtfleisches an den Bohnen haften bleibt. Die Bohnen werden dann auf speziellen Flächen oder Betten getrocknet, wodurch eine leichte Gärung des verbleibenden Fruchtfleisches ausgelöst wird. Dies verleiht dem Kaffee süße und fruchtige Aromen und erklärt den Namen "Honey-Fruit". Nach der Trocknung werden die Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt und gründlich gereinigt. Dieser Verarbeitungsansatz ermöglicht die Entstehung komplexer und faszinierender Geschmacksprofile im Kaffee und erfreut sich insbesondere in der Spezialitätenkaffeebranche wachsender Beliebtheit.

*** Die Co-Fermentation ist eine spezielle Verarbeitungsmethode für Kaffeebohnen, bei der sie gleichzeitig mit anderen natürlichen Früchten oder Substanzen fermentiert werden. Während dieses Prozesses spielen natürliche Hefen, die auf den Früchten oder in der Umgebung vorkommen, eine entscheidende Rolle. Diese Hefen wandeln den Zucker in Alkohol um und tragen zur Entwicklung komplexer Aromen bei. Die Ko-Fermentation kann zu einzigartigen und vielfältigen Geschmacksprofilen im Kaffee führen, wobei die Art der verwendeten Früchte und die Umweltbedingungen während des Fermentationsprozesses entscheidend sind. Dieser Ansatz ermöglicht es Kaffeebauern und Röstern, experimentelle und innovative Kaffeesorten mit ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen zu kreieren.

Über Juan Pablo:

Juan Pablo ist ein Kaffeeproduzent in der vierten Generation, der die Spezialitätenkaffees auf der Farm betreut.
Er hat sich darauf spezialisiert, in all seinen Tätigkeiten nach Kontinuität und Exzellenz zu streben.

Finca La Luisa befindet sich in der kleinen Stadt Bolívar im Südwesten von Antioquia. Juan Pablo ist einer der wenigen Kaffeeproduzenten in der Region, der mit Kohlensäuremaischung experimentiert!

Kohlensäuremaischung ist eine Art von anaerober Fermentation. "Anaerob" bedeutet einfach, dass kein Sauerstoff mit dem Kaffee in Kontakt kommt, während er fermentiert. Kohlensäure-maischungskaffee wird normalerweise in einem Edelstahltank fermentiert, und tatsächlich wird Kohlendioxid in den Tank gepumpt, so dass Druck im Tank herrscht. Die Technik wird von Önologen beeinflusst, die große Expertise in der Fermentation haben.

Die Idee besteht darin, die Fermentation auf zellulärer Ebene im Inneren der Frucht zu fördern. Normalerweise werden weniger Alkohole produziert, was einem Produzenten ermöglicht, die Fermentationszeiten zu verlängern, ohne einen "alkoholischen" Geschmack zu bekommen.

Juan Pablo, auf die Frage, seine Geschichte als Kaffeebauer und Verarbeiter zu teilen.

"Alles beginnt mit einem Traum, mit einem Samen. In meiner Geschichte ist der Traum buchstäblich ein Samen. Diese Geschichte beginnt vor vielen, vielen Jahren. Als vierte Generation von Kaffeebauern kann ich sagen, dass ich nicht bei Null anfange im eigentlichen Sinne des Wortes, aber aus der Sicht dessen, was jetzt mit Spezialitätenkaffees passiert, fange ich bei Null an. Und ich sage das, weil in diesem Geschäft noch nichts festgelegt ist. Egal wie, wir verwandeln das Geschäft. Die alten Probleme existieren immer, sie sind nichts Neues. Das Wetter ist immer noch ein Kopfschmerz. Früher war es das auch. Sagen wir, es ist jetzt schlimmer, aber wir müssen damit umgehen. Die Schwankung der Preise bleibt gleich, die Produktivität, Schädlinge... Was für mich neu ist, und auch für viele Produzenten von Spezialitätenkaffees, ist die unermüdliche Suche nach Exzellenz, nach Kontinuität, nach geeigneter Anpassungsfähigkeit für neue Samen, ohne aufzugeben. 3 Jahre warten, um herauszufinden, ob das Projekt für eine neue Plantage den Erwartungen entspricht, nicht nur meinen eigenen, sondern auch denen meiner Kunden, Verbraucher und Kaffeeliebhaber aus vielen Teilen der Welt. Ja, der Welt.

Diese Samen, die ich anbaue, legen Tausende von Meilen zurück und werden von Menschen in der Ferne genossen oder gehasst. Die Verarbeitung von Kaffee ist auch nicht einfach, wir spielen Alchemisten. Auf der Suche nach diesem einzigartigen und perfekten Geschmack, der manchmal nicht existiert. Das liegt in unserem Verstand, in unserem Ideal.

Nachdem wir einige Prozesse perfektioniert haben, empfinden wir eine enorme Zufriedenheit, wenn wir wissen, dass wir unsere Arbeit sehr gut machen, wenn uns ein völlig Fremder aufgrund der einfachen Kommunikation über soziale Netzwerke schreibt, um uns zu unserem Job als Kaffeebauern und Gestalter zu gratulieren. Es steckt ein riesiges Team dahinter. Ich bin einfach das sichtbare Gesicht einer Vielzahl von Händen, durch die diese smaragdgrünen Körner gehen."