Castillo de Uwe

Ein gewaschener, doppelt fermentierter Castillo, hergestellt von Huver Castillo in El Paseo Nariño auf 1680 m Höhe.

Der Prozess beginnt mit der Reinigung und dem Waschen der Kirschen. Dann erfolgt eine Fermentation für 12 Stunden in der Kirsche. Anschließend wird das Fruchtfleisch von den Bohnen entfernt und mit Bakterien und Hefe aus den Kaffeekirschen weitere 12 Tage in einem Tank ein zweites Mal fermentiert.

Der Prozess wird stetig kontrolliert und verschiedene Werte wie Temperatur, PH-Wert und gelöste Feststoffe überwacht. Nach Abschluss der Gärung wird der Kaffee gewaschen und in die Trocknungssilos gebracht. Dort erfolgt dann eine Trocknung mit maximal 45°C.

Über Huver Castillo: 

Huver ist ein junger Kaffeeproduzent. Mit 36 Jahren hat er neue Fermentationsverfahren entwickelt, um die Qualität des Kaffees zu verbessern. Huver ist die zweite Generation von Kaffeebauern. Sein Vater, Isidro Castillo, hat die Farm La Golondria seit 45 Jahren.

Aufgrund der niedrigen Kaffeepreise im Jahr 2015 beschloss Huver, sich dem Unternehmen anzuschließen und nur noch Spezialitätenkaffee zu produzieren, um höhere Preise zu erzielen und weiterhin Kaffee produzieren zu können. Huver ist fasziniert von der Fermentierung und den Auswirkungen auf die Qualität des Kaffees. Vier Jahre lang untersuchte er die Fermentierung bei verschiedenen Produkten: Wein, Bier, Käse usw.

Im Jahr 2019 etablierte er sein eigenes Fermentation Protokoll für die Farm. Dieses ist sehr erfolgreich und er kann seitdem seinen Kaffee zu höheren Preisen vermarkten.

Huver heißt in Deutsch Uwe.  

Kaffee Informationen

Gewicht: 200 g
Mahlgrad: Ganze Bohne
Sorte: 100% Arabica
Varietät: Castillo

Farm: El Paseo
Region: Nariño
Anbauhöhe: 1680-1800 m Höhe
Land: Kolumbien

Geschmacksnoten: Ananas, Vanille, Kokosnuss
Körper: Mittel-seidig
SCA Cup Score: 86,5 

Aufbereitung: Washed Double Fermentation
Fermentation in der Kirsche: 12h 
Hefe und Bakterien Fermentation im Tank : 288h (12T)
Nachbereitung: Washed
Trocknung:  Silos bei maximal 45°C

Röstung: Filter oder Espresso